дуриандын Truffleat

Эмне үчүн Дуриан аны жакшы көрөт? Durian Truffle Chips

кооздук сезим
I Монхон дурианg - чоң мөмөлөр, орточо 3-5 килограмм, жана көбүнчөсү сүйрү-цилиндрдик, конус формага ээ, кээде туура эмес бүдүрчөлөр менен кездешип, жүрөк сымал көрүнүштү жаратат. Мөмөнүн үстү жыш, учтуу үч бурчтуу тиштер менен капталган, өңү ачык жашылдан ачык күрөңгө чейин алтын күрөңгө чейин өзгөрөт. Тикенектүү беттин астында ак, губка сымал ички бөлүгү эттин бөлүкчөлөрүн курчап турган бир нече камерасы бар. Эттин ар бир бөлүкчөсүнүн жарым-жартылай катуу бети бар, майда, катуу уруктары бар коюу, каймактуу, майлуу ички өңү ачылат. Монтонг дуриандары дуриандын башка сортторуна салыштырмалуу жумшак жыт жана ваниль, карамель, калемпир жана күкүрт ноталарынын аралашмасы катары сүрөттөлгөн бай, таттуу, жылуу жана татаал жытка ээ.

Мезгилдер
I дуриандын Monthong Таиланддын ысык мезгилинде, апрель жана август айларында эң жогорку жыйноо менен жеткиликтүү.

Учурдагы фактылар
Monthong durian, ботаникалык жактан Durio zibethinus катары классификацияланган, Malvaceae үй-бүлөсүнө таандык чоң тай сорту. Таиланд дуриандын негизги өндүрүүчүсү жана экспорттоочусу болуп саналат жана өлкөдө 234төн ашык сорт бар, алардын бир нече түрү коммерциялык максатта өстүрүлөт. Монхонг дуриан Таиланддагы жалпы өндүрүштүн жарымынан көбүн түзөт жана ошондой эле эң көп экспорттолуучу сорт болуп саналат, анткени мөмө-жемиштер жыйырма күн бою бузулбастан сакталат. Monthong аты тай тилинен которгондо "алтын жаздык" дегенди билдирет, бул сорттун коюу, жумшак этинин чагылышы, ал эми сезондо сорт көчө сатуучулары, жергиликтүү базарлар жана мөмө-жемиштерди саткан райондорду кесип өткөн жүк ташуучу унаалар аркылуу кеңири кездешет. мегафондордо. Тай дурианы салттуу түрдө алар толук бышканга чейин жыйналат, бул процесс мөмөнүн сактоо мөөнөтүн узартат деп ишенишет жана бул ыкма мөмөнүн ичинде жумшак, таттуу даам менен бекем, бирок жумшак текстураны иштеп чыгат. Бүгүнкү күндө, Таиланд менен Малайзиянын ортосунда дуриан өндүрүү үчүн катуу атаандаштык бар жана Monthong durian Таиланддан коңшу базарларга сатылып, экспорттолгон кол тамга сорту.

Азык-түлүк баалуулугу
Монтонг дуриандары С витамининин эң сонун булагы, антиоксидант, иммундук системаны бекемдейт, коллаген өндүрүшүн көбөйтөт жана сезгенүүнү азайтат. Мөмө-жемиштер ошондой эле денедеги суюктуктун деңгээлин тең салмактоо үчүн калийдин, кан басымын жөнгө салуу үчүн магнийдин, тамак сиңирүү жолдорун стимулдаштыруучу клетчаткалардын, белоктун сиңирилишине жардам берүүчү марганецтин жана азыраак өлчөмдөгү фосфордун, темирдин, жездин жана цинктин жакшы булагы. .

Тиркемелер
Монтонг дурианды чийки жана бышырылган препараттар үчүн, анын ичинде кууруу жана кайнатуу үчүн бир нече этапта колдонсо болот. Жаш кезинде эт коюу, катуу текстурага ээ жана көбүнчө кесилип, чипсы катары куурулган, майдаланган жана карриге аралаштырылган же жука кесилип, жаңы салаттарга аралаштырылат. Таиландда Монхонг дуриандары массаман карриге бай, умами даамын кошуу үчүн кошулат, ошондой эле кээде сом том, чөптөр, балык соусу жана бышпаган жемиштерден жасалган чийки, кытырак салат катары даярдалат. Монхонг дуриан бышып жетилгенде, целлюлоза көбүнчө жөнөкөй, жолдон тышкары жеп, салат таңгычтарына пюре кылып же пасталарга аралаштырып, балмуздак, мөмө-жемиш түрмөктөрү жана кондитердик азыктар үчүн кошумча катары колдонулат. Целлюлозаны жабышчаак күрүчкө аралаштырып, кофеге аралаштырып же сироп менен бышырып таттуу десерт жасоого болот. Монтонг дуриан тропикалык жемиштер, анын ичинде мангостан, рамбутан, жылан жемиштери, манго жана кокос, сарымсак, шалот, лимон чөп жана галангал, шоколад, ваниль жана кориандр, зире, жалбыз жана порошок карри сыяктуу даамдар менен жакшы айкалышат. Бүтүндөй, кесилбеген Monthong durian бөлмө температурасында бир-эки күн сакталат, бирок убакыттын узактыгы оруп-жыюу маалында жемиштердин бышып жетилишинен көз каранды болот. Бышкандан кийин, мөмө-жемиштер эң жакшы даамы жана текстурасы үчүн дароо жеш керек. Эттин бөлүктөрүн герметикалык идиште 2-5 күн сактоого болот. Monthong durian да тоңдурулган жана дүйнө жүзү боюнча базарларга экспорттолушу мүмкүн.

Этникалык/маданий маалымат
Monthong durians негизги сортторунун бири болуп саналат дуриандын Таиланддын түштүк-чыгышындагы Чантабури провинциясындагы Чантабури жемиш фестивалына катышуу. Чантабури Таиланддын "тропикалык жемиш табагы" катары белгилүү жана май айында жыл сайын өтүүчү он күндүк фестивалда аймакта өстүрүлгөн жергиликтүү өсүмдүктөргө, анын ичинде дурианга басым жасалат. Фестивалдын жүрүшүндө Monthong дуриан чоң үйүлгөн столдордо көрсөтүлүп, бүтүндөй же алдын ала кесилип сатылып, атүгүл күндүн кыска убактысына бекер үлгүлөр алынат, бул зыяратчыларга ар кандай сортторду тандап алууга мүмкүнчүлүк берет. Дуриандар ошондой эле фестиваль учурунда бышырылган, анын ичинде чипсы, карри, момпосуйлар, суусундуктар жана десерттер менен сатылат. Дуриандан тышкары, мөмө-жемиш фестивалы улуттук кол менен жасалган жыгач эмеректери, колго жасалган буюмдар жана мангостан жана жылан жемиштери сыяктуу башка жергиликтүү тропикалык жемиштери менен белгилүү. Бул жергиликтүү жемиштер фестивалдын көркөм көргөзмөсү катары чоң сүзгүчтөрдү жана скульптураларды кооздоо үчүн дуриан менен айкалышкан. Фестивалдын эң популярдуу иш-чараларынын бири – тез тамактануу конкурсу, анда катышуучулар эң кыска убакыттын ичинде эң көп мөмө жеп, акчалай сыйлыкка ээ болуу үчүн ат салышат.
Дуриандар Суматра, Малайзия жарым аралы жана Борнео аймактарында жашаган жана байыртадан бери жапайы өскөн деп эсептелет. Мөмө-жемиштер бүткүл Түштүк-Чыгыш Азияга алгачкы мезгилде таралып, Таиланддын аймактарында отургузулган. Дуриан өстүрүү Таиландда XNUMX-кылымдын башына чейин, кытай иммигранттарынын агымы коммерциялык максатта дурианды өстүрө баштаганга чейин көптөгөн кылымдар бою салыштырмалуу төмөн бойдон калган. Кытайлык иммигранттардан Таиланддын падышасы үчүн жылдык долбоорлордун үстүндө иштөө талап кылынган эмес, анткени Таиланддын жергиликтүү тургундары иммигранттарга ири дуриан чарбаларын курууга жана өнүктүрүүгө мүмкүндүк берген. XNUMX-кылымдын аягында Таиландда ири соодалык өстүрүү үчүн көптөгөн жаңы дуриан сорттору түзүлгөн. XNUMX-кылымдын орто ченинде Таиланд өкмөтү дыйкандарга Бангкоктун дарыясынын жээгинен алыскы айыл чарба провинцияларына, мисалы Чантабуриге кетүүгө, дуриан өстүрүүнү кеңейтүү үчүн жер стимулдарын сунуштап, акыры ушул күнгө чейин колдонулуп келе жаткан өндүрүш аянттарына алып келген. Монтонг дуриандарынын тарыхы көбүнчө белгисиз, эксперттер XNUMX-кылымдын аягында Таиландга чейин барышкан. Бүгүнкү күндө Monthong дуриан Таиландда өндүрүлгөн дуриандын көпчүлүгүн түзөт жана провинцияларында өстүрүлөт. Районг, Чумпон жана Чантабури. Monthong durian да дүйнө жүзү боюнча жаңы жана тоңдурулган экспорттолот.

Окшош буюмдар