Гималай кара трюфель италиялык трюфельден эмнеси менен айырмаланат?

Description/Даам
Азиялык кара трюфельдер өсүү шартына жараша өлчөмү жана формасы боюнча ар кандай болот, бирок жалпысынан кичинекей, диаметри орточо 2-5 сантиметрге чейин, ийри-буйру, ийри-буйру, тоголок түрүнө ээ. Кара-күрөң козу карындар, адатта, жерде таштардан калыптанган жана орой бети бар, көптөгөн майда бүдүрчөлөр, бүдүрчөлөр жана жаракалар менен капталган. Сырткы бетинин астындагы эти губка сымал, кара жана чайноолуу, мрамордуу жука, сейрек ак тамырлар. Азиялык кара трюфельдер европалык кара трюфельдерге караганда ийкемдүү текстурага жана бир аз караңгыраак түскө ээ, тамырлары азыраак болот. Азиялык кара трюфельдер алсыз мускус жыты бар, ал эми эти жумшак, топурак, жыгач жыты бар.

Мезгилдер/Жеткиликтүүлүк
Азиянын кара трюфельдери кеч күздөн эрте жазга чейин болот.

Учурдагы фактылар
Азиялык кара трюфельдер Tuber тукумунун бир бөлүгү жана ошондой эле Tuberaceae үй-бүлөсүнө таандык кытай кара трюфельдери, гималай кара трюфельдери жана азиялык кара кышкы трюфельдер катары белгилүү. Тубер түркүмүндө трюфельдердин көптөгөн ар кандай түрлөрү бар, жана Азиянын кара трюфель аталышы Азияда жыйналган бул түтүктөрдүн айрым түрлөрүн сүрөттөө үчүн колдонулган жалпы сүрөттөмө болуп саналат. Tuber indicum 80-жылдан бери документтештирилген азиялык кара трюфельдин эң кеңири таралган түрү, бирок окумуштуулар козу карындын молекулярдык түзүлүштөрүн изилдей баштаганда, алар Tuber himalayense жана Tuber sinensis сыяктуу башка жакын түрлөр бар экенин аныкташкан. Азиянын кара трюфельдери миңдеген жылдар бою табигый түрдө өсүп келе жатат, бирок трюфельдер 1900-жылдарга чейин коммерциялык товар катары каралбай келген.Бул убакыттын ичинде европалык трюфель өнөр жайы суроо-талапты канааттандыруу үчүн күрөшүп, кытай компаниялары Азиянын кара трюфельдерин экспорттой башташкан. Европага кара кышкы трюфельдерди алмаштыруучу катары. Көп өтпөй бүткүл Азияда, өзгөчө Кытайда трюфельдин буму болуп, кичинекей трюфельдер тездик менен Европага жөнөтүлүп, европалык өкмөттөр трюфельдерди жөнгө салууну кыйындаткан. Регламенттин жоктугунан улам, кээ бир компаниялар азиялык кара трюфельдерди сейрек европалык Perigord трюфель аты менен кымбат баада сата башташты, бул Европа боюнча трюфель мергенчилери арасында кеңири талаш-тартыштарды жаратты. Азиялык кара трюфельдер сырткы көрүнүшү боюнча белгилүү европалык кара трюфельдерге абдан окшош, бирок мүнөздүү жыты жана даамы жок. Жасалмачылар жыттын жоктугун компенсациялоо үчүн азиялык кара трюфельдерди чыныгы Перигорд трюфельдери менен аралаштырып, азиялык кара трюфельдерге өзгөчө жытты сиңирүүгө мүмкүндүк берип, трюфельдерди дээрлик айырмаланбайт. Бүгүнкү күндө европалык трюфельдерге салыштырмалуу азиялык кара трюфельдердин сапаты боюнча дагы эле кызуу талаш-тартыш бар жана трюфельдер кадыр-барктуу булактар ​​аркылуу сатып алынышы керек.

Азык-түлүк баалуулугу
Азиялык кара трюфельдер иммундук системаны бекемдөө, коллаген өндүрүшүн жогорулатуу жана сезгенүүнү азайтуу үчүн С витаминин берет. Трюфельдер ошондой эле денени эркин радикалдардын бузулушунан коргоо үчүн антиоксиданттардын булагы болуп саналат жана аз өлчөмдө цинк, темир, магний, кальций, була, марганец жана фосфорду камтыйт. Салттуу кытай медицинасында кара трюфель тамакка табитти калыбына келтирүү, органдарды жашартуу жана детоксикациялоо, денени тең салмактуулукту сактоо үчүн дары катары колдонулган.

Тиркемелер
Азиялык кара трюфельдер чийки же жеңил ысытылган колдонмолордо эң жакшы колдонулат, адатта кырылып, майдаланган, кабыкталган же жука кесилген. Трюфельдердин жумшак, мисктүү, жер даамы бай, майлуу элементтер, шарап же каймакка негизделген соустар, майлар жана картошка, күрүч жана макарон сыяктуу нейтралдуу ингредиенттер менен тамактарды толуктайт. Трюфельдерди колдонуудан мурун тазалоо керек жана нымдуулук кычыткылардын чирип кетишине алып келгендиктен, суу астында чайкоо эмес, бети щетка менен сүртүү сунушталат. Тазалангандан кийин, азиялык кара трюфельдерди макарон, куурулган эт, рисотто, шорпо жана жумурткага акыркы татымал катары жаңы майдаланганга болот. Кытайда азиялык кара трюфельдер жогорку класстын арасында барган сайын популярдуу болуп баратат, ал эми трюфельдер сушиге, шорполорго, колбасаларга жана трюфель пельменине кошулууда. Ашпозчулар ошондой эле азиялык кара трюфельдерди кукилерге, ликерлерге жана ай тортторуна кошуп жатышат. Бүткүл дүйнө жүзү боюнча, азиялык кара трюфельдер сары майга, майга жана балга куюлат же соустарга майдаланат. Азиялык кара трюфельдер козу, канаттуулар, бугу жана уй эти, деңиз азыктары, фуа гра, эчки, пармезан, фонтина, шевре жана гуда сыяктуу эттер, эстрагон, райхан жана рукола сыяктуу чөптөр менен жакшы айкалышат. Жаңы азиялык кара трюфельдер кагаз сүлгүгө же ным соргуч кездемеге оролуп, муздаткычтын кытырак суурмасында жабык идиште сакталганда бир жумага чейин сакталат. Бул трюфель мыкты сапаты жана даамы үчүн кургак калыш керек экенин белгилей кетүү маанилүү. Эгер бир нече күндөн ашык сактасаңыз, нымдуулуктун пайда болушуна жол бербөө үчүн кагаз сүлгүлөрдү үзгүлтүксүз алмаштырып туруңуз, анткени грибок сактоо учурунда табигый түрдө нымды бөлүп чыгарат. Азиянын кара трюфельдерин фольгага ороп, тоңдургуч баштыкка салып, 1-3 айга тоңдурса болот.

Этникалык/маданий маалымат
Азиянын кара трюфельдери негизинен Кытайдын Юньнань провинциясында жыйналат. Тарыхый карасак, майда кара трюфельди жергиликтүү тургундар жебей, чочколорго малга жем катары беришчү. 90-жылдардын башында трюфель компаниялары Юньнанга келип, өнүгүп келе жаткан Perigord трюфель рыногу менен атаандашуу үчүн Азиянын кара трюфельдерин Европага экспорттоо үчүн ала башташты. Трюфельге болгон суроо-талап көбөйгөн сайын, Юньнандын дыйкандары курчап турган токойлордон трюфельдерди тез жыйнай башташты. Азиянын кара трюфельдери дарактардын түбүндө табигый түрдө өсөт жана Юннанда трюфельден түшүм көп болуп, үй-бүлөлөр үчүн тез жана натыйжалуу киреше булагын түздү. Юннандагы фермерлер трюфельдерди жыйноо алардын жылдык кирешесин эки эсеге көбөйттү жана бул процесс алдын ала эч кандай чыгымды талап кылбайт, анткени трюфельдер адамдын жардамысыз табигый түрдө өсөт деп түшүндүрүштү. Айыл тургундары үчүн гүлдөгөн бизнеске карабастан, трюфель терүү катуу жөнгө салынган Европадан айырмаланып, Кытайда трюфель оруп-жыюунун көп бөлүгү жөнгө салынбайт, натыйжада трюфель оруп-жыюу кеңири жайылган. Кытай трюфель мергенчилери трюфельдерди табуу үчүн тиштүү тырмоолорду жана кетмендерди колдонушат. Бул процесс дарактарды курчаган топурактын курамын бузуп, дарактын тамырларын абага чыгарат, бул козу карындар менен дарактын симбиотикалык байланышына зыян келтирет. Бул байланыш болбосо, келечектеги түшүм үчүн жаңы трюфельдер өсүүнү токтотот. Эксперттер Кытайдын азиялык кара трюфельдерди ашыкча жыйноосу өлкөнү келечекте ийгиликсиздикке учуратат деп кооптонушат, анткени бир кезде трюфель баккан токойлор азыр какыраган жана жашоо чөйрөсү бузулгандыктан козу карындар чыкпай калган. Көптөгөн азиялык кара трюфельдер мамлекеттик жерлерден да жыйналат, бул мергенчилерди башка мергенчилер трюфельди ала электе трюфельдерди чаап-жыйноого алып келет. Бул азыраак даамы жана чайноочу текстурасы бар базарларда сатылып жаткан бышып жетилген трюфельдердин агымына алып келди.

География/Тарых
Азиянын кара трюфельдери байыртадан бери эле Азияда карагайлардын жана башка ийне жалбырактуулардын жанында жана астында табигый түрдө өскөн. Кышкы трюфельдерди Индиянын, Непалдын, Тибеттин, Бутандын, Кытайдын жана Япониянын аймактарында кездештирүүгө болот, ал эми трюфельдер көбүнчө үй өсүмдүктөрү кеминде он жашка чыкканда мөмө бере баштайт. Азиянын кара трюфельдери 90-жылдардын башында дыйкандар Европага трюфельдерди экспорттой баштаганга чейин кеңири жыйналган эмес. 90-жылдардан бери Азиядагы кара трюфельдин түшүмү өсүүнү улантып, Азия боюнча трюфель мергенчилеринин санын көбөйттү. Кытайда азиялык кара трюфельдер негизинен Сычуань жана Юньнань провинцияларынан жыйналат, Юннань өлкө ичинде жана эл аралык деңгээлде сатылган кара трюфельдердин жетимиш пайыздан ашыгын өндүрөт. Азиянын кара трюфельдери Ляонин, Хэбэй жана Хэйлунцзян провинцияларында да азыраак өлчөмдө кездешет жана айрым чарбалар коммерциялык максатта Азиянын кара трюфельдерин өстүрүүгө аракет кылып жатышат. Бүгүнкү күндө Азиянын кара трюфельдери Европага жана Түндүк Америкага эл аралык деңгээлде жөнөтүлөт. Трюфельдер жалпы өлкө боюнча да колдонулат жана көбүнчө Гуанчжоу жана Шанхай сыяктуу ири шаарлардагы жогорку класстагы ресторандарга жөнөтүлөт.